Buenas tardes cocinitas!. Que mejor para un día de frío que un buen cocido. Era un plato típico de las clases bajas en otra época, aunque ahora esta muy extendido, se hace en el levante aunque también tiene variantes como el madrileño o el montañés. En esta ocasión además será una receta rápida porque la haremos en la olla a presión.
Necesitaremos lo siguiente:
INGREDIENTES (8-10 personas):
Para el caldo:
- 1/2 kilo de garbanzos
- 1/4 de pollo de corral, gallina (el cuarto de la pechuga y el ala)
- 2 muslos y contramuslos de pollo o pavo
- 2 blancos y 1 morcilla
- 1 o 2 hueso de jamón (depende tamaño y que tenga carne)
- 200 gr de costilla de cerdo
Para el caldo:
- 1/2 kilo de garbanzos
- 1/4 de pollo de corral, gallina (el cuarto de la pechuga y el ala)
- 2 muslos y contramuslos de pollo o pavo
- 2 blancos y 1 morcilla
- 1 o 2 hueso de jamón (depende tamaño y que tenga carne)
- 200 gr de costilla de cerdo
- 200 gr de costilla de ternera
- 1 pelota por persona- 3 zanahorias/carlotas grandes
- 1 nabo grande
- 1 chiribía grande
- 2 ramas de apio
- 4 patatas grandes
- Unas capas de hinojo
- Unas ramas de perejil
- Media col (repollo)
- Media olla de agua
- Sal
- Azafrán o colorante alimenticio
A veces en las tiendas venden un preparado de cocido con la carne y verdura a parte.
Primero primerísimo sera poner a remojo los garbanzos para que no estén duros, tendrán que estar en el agua un día. Una vez tengas los garbanzos bien inflados ya podremos preparar el resto.
Lo siguiente será llenar media olla de agua, mientras se calienta metemos la carne para que se vaya ablandando, se necesitaran 1 o 2 huesos de jamón dependiendo del tamaño y preferiblemente que aún tengan jamón, si se usan dos muy grandes el caldo puede quedar muy fuerte y tal vez sea necesario diluirlo más adelante. En cuanto al pollo/gallina/pavo normalmente le quito la piel y si lleva algo de grasa también, las pelotas se deben meter cuando este el caldo caliente para que no se deshagan.
¡IMPORTANTE! Los garbanzos hay que meterlos cuando el agua este hirviendo un rato, si el agua aun esta poco caliente se endurecerán.
¡CUIDADO! Con la olla a presión hay que tener cuidado de no pasarse con el agua no vaya a ser que por sobrepresión explote, normalmente se pone media olla de agua y después de echar el resto de ingredientes se queda a la altura de los tornillos de las asas, si esta por encima saca un poco de caldo porque tiene peligro.
Después de unos minutos, cuando todo empiece a hervir, la válvula de escape (chimenea rotatoria) empezará a girar, entonces habrá que contar 30 minutos para que este listo. Echaremos el colorante alimenticio (o el azafrán) y lo dejaremos 5 minutos más. A veces la grasa se acumula como espuma arriba, con un cucharón puedes quitarla.
El caldo se podrá usar tal cual o se puede hacer sopa con el, acompañando de fideos o arroz. Como da para muchas personas se puede congelar si se necesitara para otra ocasión.
Espero que os guste ^_^!
